一、作者简介
何冀平 (1951—)，中国剧作家。中央戏剧学院戏剧文学系毕业，毕业后从事专职戏剧创作，曾任北京人民艺术剧院编剧。1988 年，何冀平创作的《天下第一楼》演出后轰动京城，被誉为当代现实主义经典。之后，投身影视创作，完成了《新龙门客栈》《龙门飞甲》等作品。
二、故事背景
民国初年，北京前门外老字号福聚德烤鸭店的掌柜（老东家)唐德源年事已高，两个儿子又不争气，饭店经营不善。老掌柜去世前，将买卖交给精明强干的同乡卢孟实经营。卢孟实重订店规，调整人员，改良菜式，新建大楼，斡旋于各方势力、各类人物之间，将福聚德的事业推上顶峰。但在东家、官府等的内外逼压、破坏下，卢孟实最终没有能真正实现自己的梦想，被逼还乡，福聚德也由盛转衰。课文是剧本第三幕的节选。
三、理解词义
幌子：俗称酒帘。古代酒店以其容易引人注目，故用为招牌，以招揽顾客。
侦缉：侦查缉捕。
懦弱：软弱无能；柔弱。
忌讳：因风俗习惯或个人原因等，对某些言语或举动有所顾忌，积久成为禁忌。
拾掇：整理；收拾。
捣蛋：
凄凉悲惨。
借端生事，制造麻烦，无理取闹。
凄惨：凄凉悲惨。
雕梁画栋：指房屋的华丽的彩绘装饰。
咬牙跺脚：文中指下定决心。
另请高明：另外请一个较高明的人，意即不想受委托或聘请。
骂骂咧咧：指在说话中夹杂着骂人的话。
四、问题解疑
1.本剧开篇的舞台说明有什么作用？
本题运用舞台说明作用分析法。舞台说明交代了故事发生的时间、地点、人物和大年初六饭庄店铺大开张热火朝天的气氛。
2.写全赢德的关张有什么作用？
从侧面描写了福聚德的掌柜卢孟实善于经营。
- 作者在此处安排王子西说出老爷子的死因这一情节有何用意？
写老爷子窝囊而死与后文罗大头撂杆子走人，说出卢孟实的身世相照应。
4.为什么要写“给侦缉队送礼”“那可是些惹不起的祖宗”？
说明在那个年月做生意不容易，突出了卢孟实聪明多谋，八面玲珑，也暗示当时社会的黑暗腐朽。
- 通过唐茂昌和王子西的对话，可以看出卢孟实在唐家是什么地位？
唐茂昌根本没把卢孟实放在眼里，只是把他当作唐家的奴仆，从“这儿全是大爷的”“这儿是老唐家的买卖”“柜上的事儿，你得下心”可以看出唐茂昌一直在提防着卢孟实，认为他贪唐家的钱。
6.卢孟实为什么不让店员看落子、听花鼓？
当时人们认为从事这些行当的人主要是服侍他人，社会地位低下。他不让自己的店员看落子、听花鼓，是想用这种做法证明做饭庄子的也是体面的，不能叫人瞧不起，要活出自己的尊严。
7.如何理解卢孟实骂小伙计，给成顺喜幛子钱？
卢孟实骂小伙计，是想让伙计们能争口气，即使社会地位低下也要维护自己的尊严。给成顺喜幛子钱，让成顺将喜事办得有面子，也是为了维护尊严。他为了证明做饭庄子的也是体面的，不能叫人瞧不起。
8.从罗大头与卢孟实的对话中，可以看出罗大头是一个怎样的人？
本题可运用人物性格概括法。从两人的对话中可以看出罗大头的技艺精湛，是店里的“顶梁柱”之一，但是他固执，不知变通，如强调不到七十不传徒弟；自恃技艺精湛，心胸狭窄，容不得人，动辄撂杆子走人；脾气火爆。不过他看重自身的价值与名誉，丝毫瞧不起克五那种混吃混喝、人品卑污的“爷”。
9.结合文章内容分析卢孟实这一人物形象。
卢孟实在未出场时就通过王子西等人的评价，“咬牙跺脚地干”，侧面表现出他是一个务实勤劳的人。卢孟实一出场，便不与克五这样的游手好闲之辈打交道，且将事情安排妥帖，这就说明卢孟实是个精明能干的人。训斥伙计，厚赏成顺，让成顺体面一点儿，又表现了一个劳动者的自尊， 他不仅关心着自己的尊严，同时也关注着伙计们的自尊。而与罗大头的对话，又体现了他不是一个固执的人，对该改的规矩力图改之。从他对待罗大头的过程中又能见其刚直的性格。这与后来东家二少爷出场时他的表现似有所矛盾，对待这位东家二少爷，卢孟实依然要赔着笑脸应对，这是那个时代阶级之分下朴实劳动人民的悲剧。
10.本文的语言具有方言特色，甚至有些方言比较低俗，你如何看待这个问题 ? 请结合文章做简要分析。
如王子西说：“要不孟实这么咬牙跺脚地干，心里窝着口气”，一个“窝”字将方言特征凸显无疑；又如卢孟实骂小伙计时说“瞎话 !”“下作的东西”，这里不仅方言味十足，且显得比较低俗。但是，呈现出这样的语言特征是有必要的。首先，作者选取的是北京的福聚德，倘若不用方言，便失了京味。其次，话剧所表现的是真实，福聚德绝不是一个雅文化的聚集地，文中的语言正是当地真实的语言，还原场景语言最真实的特征，而这也正是以方言表现其真实性，才将话剧中的诸多人物形象刻画得有血有肉。
五、课文主题
课文主要描写了福聚德烤鸭店由名噪京师而又面临倒闭的曲折发展历程，歌颂了卢孟实、常贵等人的聪明才智、事业心与实干精神，控诉、批判了游手好闲的败家子习气和黑暗腐朽的社会势力。
教材课后习题
二、从课文来看，唐茂昌与唐茂盛是只知出不知入的二世祖，成心要钱挥霍，且二少爷直接挖走店里的得力助手，这比坐吃山空的后果更严重；罗大头是烤鸭一把手，克五又知道他藏着烟土，这无疑是罗大头将要出事的信号。且罗大头自恃烤鸭技艺离去，这对于福聚德无疑是有打击力的；此外，连小伙计都不成器。种种迹象，几乎都指向福聚德即将衰落。究其根本原因，可以说，这是勤劳务实的人与东家少爷、克五这样混吃混喝的人的矛盾，是平民与欺压平民的官僚之间的矛盾。这矛盾才是福聚德衰落的真正原因。
四、示例：卢孟实是福聚德的掌柜的，为人聪明多谋，八面玲珑，对待东家权贵他奉承赔笑，对待伙计他恩威并施，做生意方面他足智多谋。但是在对于大环境的判断上他始终非常盲目。比如他处处受到两位东家少爷的猜忌与掣肘，他也应该早有对策以防两位东家少爷收回买卖才对。再比如，卢孟实一生追求“坐上轿子”赢得他人的尊重，但是他岂不知道，别人看不起的是他从事的这一行，他个人再怎么努力，再怎么将买卖做得有声有色，他始终只是个掌柜的，买卖不是自己的，生杀大权掌握在别人手中，最终也还是叫人瞧不起。把自己的尊严建立在别人的眼光上就注定会是个悲剧。真正看得起你的人不在乎你的贫富贵贱，他们注重的是你的能耐品德。