锅巴
①有牙没锅盔，有锅盔没牙，老家人喜欢说这句话，有点时不我待的叹息，也有点招架不住的自嘲。锅盔硬，锅巴更硬，得有副好牙。
②看清人李光庭《乡言解颐》说，“柴灶之釜，炊粳饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦。乡言曰‘格炸’。”
③看到“格炸”这两个字，忽然眉开眼笑，像是遇到故人，许多乡言没机会说，渐渐地就忘了。他是天津人，我们那儿是陕南，也一直管锅巴叫“格炸”，应该是个象声词，锅巴入口，格炸声远。
④我们那儿的锅巴，不管是白米的，还是玉米的，吃饭时并不吃，等吃完饭揭起来，装在篮子里，汪曾祺一篇文章里写老家的锅巴，也是这样处理的，不过，他们喜欢等积攒得够多，用石磨磨成粉状，称作焦屑，几勺就能冲一碗，焦香四起。我们那儿不这样子吃，常常是农忙时，煮点菜汤，把锅巴掰成小块散在锅里，撒点盐，滴点油，就是一碗好饭。这是一种吃法。
⑤还有两种吃法，一种当成下酒菜，一种烤着当点心，喝茶。
⑥唐鲁孙写陈果夫自创的“天下第一菜”，先把鸡汤煮成浓汁，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁，油润吐刚，声爆轻雷……品尝这道菜时，鸡、虾味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。
⑦唐先生对食物品评的那份精当自不必说，难得的是他摹写功夫也了得，总让人有身临其境之感，不免有过屠门而大嚼的馋相。
⑧我吃过最好的锅巴菜，没有虾仁没有鸡汤，简简单单的，是在外爷家。具体时间早已忘记，应该是夏天，因为豌豆米已经圆了，当时他家里还有几位客人，先上了八个凉菜，只是奇怪，桌子中间放了一个很大的盘子，却是空的。更奇怪的是，外爷并没有招待我们去座席，一门心思地烤一块直径尺余的锅巴，锅巴放在铁丝架上，铁丝架子放在炭火盆上，外爷等锅巴烤热，用勺子舀点猪油，给锅巴抹上，抹得很匀称，锅巴吱吱作响，焦香里那一抹脂油气息，弄得我咽下响亮的口水……
⑨只是听外婆喊了一声，我这儿好了。外爷答一声，我这儿也好了。飞快地将锅巴夹住放在饭桌的空盘子里，这次第，外婆端着半碗绿浆倾倒下来，一声脆响，锅巴再次让绿浆沸腾了，豌豆的清甜味四散。不知不觉，我们已经落座，筷子都伸过去。
⑩外婆说，那锅绿浆是豌豆米，先用油，小火慢慢炒裂，再加水来熬，等它快要收浆没有收浆时，赶紧起锅……如今外爷外婆棺木已拱，这一样吃的，几成绝响。
⑪锅巴当零嘴，小孩儿喜欢，好像无话可说。当成佐茶点心来吃，却有些意思。冬天，木炭生好，等它烧得通红，祖父给火上放上架子，有时不拿架子，就放在火剪上。不着急，慢慢烤，他喜欢给锅巴上撒点白糖，愣是烤得糖融进了锅巴，锅巴轻轻地蓬勃之声，间许一粒糖落在火上飞来的焦甜，都惹馋虫。
⑫烤好了放在火边等着降点儿温，泡一杯绿茶，一口茶，一小口“格炸”，实在是口福。
⑬袁枚《随园食单》里有一种：“白米锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。”只是我们那儿的锅巴没有这么薄。
⑭离家久矣，偶尔在外头吃饭，架不住服务员的热情，点一碗锅巴粥，等端出来，黑星点点，焦煳得不成样子，燃气灶的产物。而锅巴非柴火灶莫属，那些主妇断不会把锅巴烧煳的，她们知道该怎么烧火，用什么样的柴火，锅巴才会焦而不煳。
⑮《世说新语》里有一则锅巴故事，说是有个叫陈遗的人，在郡里当主簿，他母亲喜欢吃锅巴，于是他每次煮米饭，都要起一张锅巴，装在袋子里，回家时要带给母亲。后来有个叫孙恩的人起兵，君府出征，陈遗只好背着一口袋锅巴随军，一仗打下来，没打赢，士兵跑进山里，饿死了不少，陈遗活下来了，为啥？他有锅巴吃。当时人都说，这是孝心感天动地。
⑯这个锅巴逸事，怎么看都像是一个温暖的回响，格炸啊。
(选自《意林》2020年第24期，有删改)
1．下列对文章的理解和分析，不正确的一项是( )(3分)
A．本文围绕“锅巴”主要写了锅巴的吃法、外爷家的锅巴菜、在外地吃锅巴粥等“锅巴逸事”。
B．“不知不觉，我们已经落座，筷子都伸过去。”此处运用正面描写，生动形象地写出了锅巴的美味，表达了“我”对锅巴的喜爱之情。
C．文章第⑭段写在外头吃锅巴的不愉快的经历，与作者吃锅巴的温暖回忆形成鲜明对比，表达了对乡情民俗的怀念。
D．文章语言特色鲜明，运用方言，呈现地域色彩；善用短句，句式富有变化；穿插文言文，半文半白，流露闲情雅致。
2．结合语境，按照要求赏析。(6分)
(1)用勺子舀点猪油，给锅巴抹上，抹得很匀称，锅巴吱吱作响，焦香里那一抹脂油气息，弄得我咽下响亮的口水……(赏析加点的词语)
(2)飞快地将锅巴夹住放在饭桌的空盘子里，这次第，外婆端着半碗绿浆倾倒下来，一声脆响，锅巴再次让绿浆沸腾了，豌豆的清甜味四散。(赏析句子)
3．文中多处引用典籍中对锅巴的描写，有什么作用？(5分)
4．“这个锅巴逸事，怎么看都像是一个温暖的回响，格炸啊。”文章最后这句话中的“格炸啊”能否删去？结合文章谈谈你的理解。(5分)
【答案】
1．B 【解析】B项是侧面描写。作者在此并没有直接说出锅巴的美味，而是通过众人的反映，侧面表现出了其美味可口。
2．(1)“响亮”是形容咽口水的声音之大，生动形象地写出了烤热的锅巴抹上猪油焦香四溢，令人垂涎三尺，写出了等待吃锅巴时的兴奋和急切之情。
(2)这句话运用了动作描写，“夹”“放”“端”“倾倒”这几个动词，生动地再现了外爷外婆做锅巴的流程娴熟流畅，表达了锅巴的美味可口以及“我”对锅巴的喜爱。或：通过多感官描写，视觉、听觉、嗅觉等感官共同参与，写出了外爷家所做锅巴的美味可口以及“我”对锅巴的喜爱。
3．丰富了文章的内容，使文章更加充实；表明了锅巴历史悠久，自古以来就是深受大众喜爱的美食；突出文章中心，为抒发作者对家乡锅巴的喜爱之情蓄势。
4．不能删除。结构上首尾呼应，使文章更加严谨；“格炸啊”是乡言，结尾再次感叹，升华了文章主旨，表达了对家乡的思念，对外爷外婆的怀念。